du lundi au vendredi de 1h à 8h40 / 2700€ brut

Pour une entreprise située sur le Marché de Rungis (94), spécialisée dans la
commercialisation de produits carnés à destination d'une clientèle de
professionnels, notamment des restaurateurs, nous sommes à la recherche
d'un(e) Boucher(e) de nuit.

Horaires : du lundi au vendredi de 1h à 8h40 (avec 40min de pause 10+30)

Le/la boucher(ère) en commerce de gros assure la découpe, la préparation et le
conditionnement des viandes destinées aux professionnels restaurateurs. Il/elle
travaille en atelier dans le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité
alimentaire.


1. Désossage et découpe primaire

Désossage de carcasses entières ou de gros morceaux (bœuf, veau, agneau,
porc), à l’aide d’outils professionnels (couteaux, scies, hachoirs, etc.).
Séparation des muscles, tendons, os, gras, selon les règles de l’art et les
spécifications des clients.
Utilisation d’une chaîne de découpe ou poste individuel, selon l’organisation de
l’atelier.

2. Parage, piéçage et valorisation des morceaux

Parage minutieux pour enlever les nerfs, les parties dures, l’excès de gras, et
améliorer la présentation commerciale.
Piéçage : transformation des muscles en pièces calibrées (escalopes, steaks,
rôtis, etc.) selon le grammage, les demandes spécifiques (viande maturée,
hachée, marinée).
Valorisation maximale de chaque morceau : tri entre morceaux nobles, pièces à
mijoter, hachage, etc.

3. Préparation des commandes clients

Lecture et traitement de bons de commande ou listings de préparation.

4. Organisation de l’espace de travail

Aménagement de son poste : affûtage des couteaux, préparation des outils,
hygiène du plan de travail.
Utilisation des chambres froides, cellules de refroidissement, bacs
d’approvisionnement, etc.
Participation au rangement et à l’approvisionnement des zones de stockage
(viandes, emballages).

5. Nettoyage et hygiène

Nettoyage régulier de son poste, outils, surfaces, machines, bacs, sols.
Application stricte des protocoles HACCP : désinfection, port de la tenue
réglementaire (tablier, gants, charlotte, surchaussures).
Respect des consignes de sécurité liées au travail en environnement froid et à
l’utilisation d’outils tranchants.

6. Travail en coordination

Communication étroite avec le chef d’atelier, les autres bouchers, le service
logistique, les livreurs.
Participation au briefing quotidien sur les volumes, urgences, clients VIP.
Collaboration dans une logique de flux tendu, de respect des délais et de
satisfaction client.

Savoir-faire :

Maîtrise des techniques de découpe
Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Rapidité et efficacité
Gestion des stocks et des commandes
Lecture de bons de commande et étiquetage

Savoir-être :

Rigueur & organisation
Résistance physique et au froid
Ponctualité et fiabilité
Esprit d’équipe
Adaptabilité